味

甘み、酸味、塩味、苦み、うまみ（５味）
苦み→感度が高い
2008　アメリカ、モネル科学感覚研究所
舌、味蕾（舌乳頭）、口の奥の上面、喉頭蓋（口ののどに広く分布→腸にも）
味蕾→味覚受容体細胞→直接中枢神経へ

味覚を変える
・ギムネマ酸ーインドー甘味を感じなくなる（甘味受容体占拠）
・ミラクリンーアフリカ（ミラクルフルーツ）－酸味が消え（抑制）、甘さを感じる（強化）

味盲→フェミルオカハミド（PTC）の苦味受容体の有無、遺伝

味覚障害
・神経障害
・亜鉛不足（多い）
・口腔乾燥症
・放射線治療後